פורום התפטרות וזכויות נלוות

עבדתי כשנתיים על בסיס חודשי קבוע עם שעות עבודה בהתאם לנדרש, לפעמים יום שלם ולפעמים חצי וכדומה.
המעסיק החליט להוריד את מספר השעות בצורה דרסטית , לעבודה של יומיים בשבוע , 5 שעות כל פעם ובמקביל מינה מנהל במקומי שנהפך לשותף ועושה את העבודה שלי.
בחודש היפה לפני שהחלטתי לעזוב הוא קיזז לי מספר שעות מהשכר , על בסיס השעות שעבדתי . הוצאתי לו מכתב התפטרות בגלל הרעת התנאים שלי , נתתי לי הודעה מוקדמת של חודש ובחודש הזה , הוא נותן לי מספר מועט של מטלות על מנת שמספר השעות שלי (לתשלום מבחינתו ) יהיה נמוך.
האם רשאי המעסיק בחודש ההודעה המוקדמת להעסיק אוית מספר שעות מצומצם ולשלם לי רק לפי השעות או שעליו לשלם לי כפי ששילם בחודשים שקדמו לו?
האם תאריך סיום ויחסי עובד מעביד הם חודש מהיום שהוצאתי לו ,אני, מכתב רשמי על עזיבתי או בהתאם לשיחה בע״פ שקיים איתי לפני קביעת התנאים החדשים . האם הוא יכול להתעלם מתאריך המכתב שלי ( הפרש של שבוע בלבד מיום שקבענו על שינוי התנאים , אולם הם עדיין לא היו ידועים לי)?האם המעסיק חייב חשים לי את יתרת ימי החופשה , יתרת דמי ההבראה ושיחרור כספי הפיצויים ומתי עליו לעשות זאת ?
מכתב או טופס רשמי על סיום יחסי עובד מעביד בינינו , מתי עלי לקבל אותו?
תודה .